Restaurant

มิชลินไกด์ญี่ปุ่นปี 2016 มีร้านราเมนที่ได้ 1 ดาวเป็นครั้งแรก

By: arjin on Wed, 2015-12-02 00:20

มิชลินไกด์เวอร์ชันประเทศญี่ปุ่น ประกาศรายชื่อร้านอาหารที่ติดอันดับแนะนำประจำปี 2016 โดยปีนี้มีไฮไลท์คือร้านอาหารหมวดราเมนได้รับการติดดาวเป็นครั้งแรก

ร้านดังกล่าวคือ Tsuta (蔦) ที่มีคะแนนใน tabelog สูงถึง 4.07 อยู่ใกล้กับสถานีรถไฟ Sugamo ในโตเกียว ซึ่งเสิร์ฟราเมนโดยลูกค้าสามารถเลือกเส้น ว่าจะเป็นเส้นราเมนหรือเส้นแบบทสึเคเมน และเลือกน้ำซุประหว่างซุปเกลือกับซุปโชยุ โดยตัวซุปมีกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลดำ และโปะหน้าด้วยหมูชาชูสูตรพิเศษ ราคารวมไม่เกิน 1000 เยนต่อชาม

ญี่ปุ่นยังคงเป็นประเทศที่มีร้านอาหารได้ดาวมิชลินมากที่สุดในโลกติดต่อกันเป็นปีที่ 9 โดยปีนี้มีร้านที่ได้ดาวทั้งหมด 217 ร้าน ลดลงพอสมควรจากปีก่อนที่ 267 ร้าน แต่ก็ยังคงมากที่สุดในโลกอยู่ดี โดยมีร้านที่ได้รับ 3 ดาวปีนี้มีเพิ่มมาหนึ่งร้านคือร้าน Kohaku (Tabelog) รวมเป็น 13 ร้าน และไม่มีร้าน 3 ดาวเดิมจากปีก่อนที่ถูกปรับระดับลง ซึ่งก็รวมถึงร้านซูชิจิโร่ชื่อดังด้วย

ร้าน Tsuta นั้นสามารถเดินทางไปได้ด้วยรถไฟสาย Yamanote จึงคาดว่าชาวไทยน่าจะแห่ไปเช็กอินกันต่อจากนี้ครับ

ที่มา: Reuters, AFP ภาพราเมนจาก Flickr: Guilhem Vellut

วิกฤติมันฝรั่งในญี่ปุ่นยังหนัก KFC หยุดขายสินค้าที่เป็นมันฝรั่ง

By: lew on Sat, 2015-01-24 15:10

การนัดประท้วงหยุดงานของคนงานท่าเรือฝั่งตะวันตกของสหรัฐฯ ทำให้ญี่ปุ่นขาดแคลนมันฝรั่งต่อเนื่อง ปลายปีที่แล้ว McDonald's ประกาศขายเฉพาะขนาดเล็กเพื่อประหยัดสต็อกสินค้า ตอนนี้ KFC ก็ต้องหยุดขายมันฝรั่งทอดหรือเฟรนช์ฟรายแล้ว

ทาง KFC ระบุว่าจะหยุดขายสินค้าที่เป็นมันฝรั่งไปจนกว่าจะสามารถหาสินค้าได้ต่อเนื่อง

ร้านอาหารรายอื่นในญี่ปุ่นเลือกขนมันฝรั่งทางเครื่องบิน ในเดือนที่แล้ว McDonald's ขนมันฝรั่งทางเครื่องบินไปแล้วกว่าพันตัน ร้าน Gusto ก็ระบุว่าต้องขนมันฝรั่งทางเครื่องบินแล้ว 200 ตัน

ที่มา - Japan Times

CRG ปิดสาขา Beard Papa's ในไทยทั้งหมด เหตุไม่ได้รับความนิยม

By: arjin on Mon, 2014-12-08 11:19

เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป หรือ CRG เปิดเผยแผนธุรกิจร้านอาหารในปีหน้า โดยเลิกกิจการร้านขนมครีมพัฟ Beard Papa's เนื่องจากไม่ได้รับการตอบรับจากผู้บริโภค ในส่วนของแบรนด์ร้านอาหารตัวใหม่นั้น อาจมีเพิ่ม 1 แบรนด์ภายในปีหน้า

นอกจากนี้ผู้บริหารยังเผยว่าจะใช้กลยุทธ์ Synergy กับธุรกิจเครือเซ็นทรัล โดยนำอาหารร้าน The Terrace ในเครือไปจำหน่ายที่แฟมิลี่มาร์ท และเตรียมเพิ่ม Katsuya กับ Yoshinoya ในอนาคต

ปัจจุบันเครือ CRG มีกลุ่มร้านอาหารในพอร์ตทั้งร้านหัวหอกอย่าง KFC, Mister Donut, Auntie Anne's ตลอดจนร้านอาหารญี่ปุ่นอย่าง Pepper Lunch, Chabuton, Ryu Shabu Shabu, Yoshinoya, Ootoya, Tenya, Katsuya และยังมี The Terrace กับ Cold Stone Creamery

ที่มา: ประชาชาติธุรกิจ ภาพจาก Menuism

ร้านอาหารให้ส่วนลด 25% สำหรับคำวิจารณ์แย่ๆ บน Yelp

By: lew on Mon, 2014-09-22 12:29

ร้านพิซซ่า Botto Bistro จัดโปรโมชั่นลดราคา 25% ให้กับลูกค้าที่ให้คะแนน 1 ดาวบน Yelp เพื่อให้กลายเป็นร้านอาหารที่คะแนนต่ำที่สุด เพื่อแก้แค้นที่ Yelp มารบกวนเพื่อขายโฆษณา หลังจากร้าน Botto Bistro ถูกรีวิวไม่ดีนัก

Davide Cerretini หนึ่งในเจ้าของร้านระบุว่า Yelp โทรมาหาเขาถึงสัปดาห์ละ 30 ครั้ง จนสุดท้ายเขาตัดสินใจลงโฆษณานาน 6 เดือนโดยหวังว่า Yelp จะเลิกโทรมา แต่หลังจากหมดแคมเปญ ทาง Yelp ก็โทรมาอีกครั้ง Cerretini เริ่มไม่พอใจและด่าว่าตัวแทนของ Yelp สารพัด และสุดท้ายก็สร้างแคมเปญลดราคาให้กับลูกค้าที่รีวิว 1 ดาวบน Yelp

Cerretini ระบุว่าหลังจากเริ่มแคมเปญนี้ทาง Yelp ไม่เคยโทรมาอีกเลย แต่ส่งอีเมลมาระบุว่าทางร้านกำลังทำผิด Term of Service เพราะให้ค่าตอบแทนเพื่อบิดเบือนการให้คะแนนของลูกค้า (แม้ว่าจะเป็นการบิดเบือนทางลบก็ตาม) โดยเตือนว่าหากยังไม่หยุดแคมเปญนี้ทาง Yelp จะถอดร้านออกจากรายการ

ทาง Yelp ระบุว่าตัวแทนโทรไปหาร้าน Botto Bistro บ่อยกว่า 1 ครั้งต่อสัปดาห์เล็กน้อย และตั้งแต่วันที่ 17 เมษายนที่ผ่านมา ทาง Yelp โทรไปเพียงครั้งเดียวเท่านั้น

ตอนนี้ Botto Bistro มีคะแนนเฉลี่ยบน Yelp อยู่ที่ 1 ดาวสมใจอยาก โดยเป็นรีวิว 1 ดาวจากผู้ใช้ 884 คนจากคนรีวิวทั้งหมด 961 คน

ร้านอาหารจีนในซานฟรานซิสโกติดป้ายด่าลูกค้า "ใส่ผงชูรสแล้วไงล่ะ"

By: mk on Sun, 2014-09-21 15:33

ร้านอาหารจีนเล็กๆ แห่งหนึ่งในซานฟรานซิสโกชื่อ SO ประกาศปิดร้านหนึ่งวัน โดยแปะป้ายกระดาษไว้ที่หน้าต่างมีความว่า "เราปิดเพราะพวกคุณ เหล่าลูกค้านั่นแหละ" และ "เราใช้ผงชูรส เราไม่เชื่อในอาหารออแกนิค และอย่าพูดถึงอาหารไร้กลูเตนเลย"

พนักงานของร้านให้ข้อมูลว่าลูกค้าบางรายปฏิเสธไม่จ่ายค่าอาหารเพราะ "้เผ็ดเกินไป" และวิจารณ์อาหารของกุ๊ก (ซึ่งเป็นเจ้าของร้าน) ในแง่ประโยชน์ต่อสุขภาพจนเขาเครียดและไม่สามารถทำอาหารต่อไปได้ ต้องหยุดพักหนึ่งวัน (ร้านกลับมาเปิดทำการเป็นปกติในวันต่อมา)

ประเด็นเรื่องคำวิจารณ์ของลูกค้าต่อร้านอาหารกำลังเป็นประเด็นใหญ่ในสหรัฐอเมริกา โดยเฉพาะคำวิจารณ์ผ่านแอพรีวิวร้านอาหารอย่าง Yelp ซึ่งร้านค้าโวยวายว่ากลั่นแกล้งและส่งผลกระทบต่อยอดขายของร้าน

ที่มา - Eater SF

หมายเหตุ: กลูเตน (gluten) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งมีคนบางกลุ่มแพ้โปรตีนประเภทนี้ ช่วงหลังเราเลยเห็นอาหารที่เขียนว่า gluten-free ในกลุ่มอาหารเพื่อสุขภาพทั้งหลาย

11 ลูกเล่นทางจิตวิทยา ที่ร้านอาหารใช้เพื่อให้คุณจ่ายเงินมากขึ้น

By: arjin on Tue, 2014-07-15 11:47

บทความนี้รวบรวมผลการศึกษาจากหลายงานวิจัย โดยนำเสนอลูกเล่นทางจิตวิทยาที่ร้านอาหารภัตตาคารทั้งหลาย ร่วมกับผู้ออกแบบเมนูอาหาร ทำให้ได้วิธีการหลอกล่อให้ลูกค้าจ่ายเงินมากขึ้น มาดูวิธีการทั้งหลายกันครับ

  1. หลีกการใส่เครื่องหมาย $ ในเมนูนั้นต้องระบุราคาอาหาร งานวิจัยพบว่าการใส่ตัวเลขเฉยๆ ไม่มีเครื่องหมายค่าเงิน $ กำกับ (฿ ก็น่าจะมีผลเช่นกัน) จะทำให้ลูกค้าอยากสั่งอาหารมากกว่าการใส่เครื่องหมายค่าเงิน นั่นเพราะสัญลักษณ์ $ ให้ความรู้สึกเชิงลบว่าแพง
  2. ตัวเลขราคาก็มีผล ตามหลักจิตวิทยาราคาพื้นฐาน ราคาที่ลงด้วย 9 (หรือ .99) สร้างความรู้สึกว่า "คุ้มค่า" แต่ต้องระวังว่าราคาที่ลงด้วย 9 ไม่ส่งผลให้รู้สึกว่า "คุณภาพดี" ปัจจุบันตัวเลขที่ดู "ราคาเป็นมิตร" มากกว่าคือลงด้วย 5 หรือ .95
  3. คำบรรยายใต้อาหาร เมนูที่มีการใส่คำบรรยายประกอบ จะช่วยเพิ่มยอดขายได้มากขึ้น 27% ยิ่งหากคำบรรยายนั้นทำให้เห็นกระบวนการประกอบอาหาร อ่านแล้วยั่วน้ำลาย อย่างนั้นยิ่งช่วยได้มาก
  4. เหมือนคนในครอบครัวทำให้ทาน มุขเมนู "โฮมเมด" ยังส่งผลบวกอยู่ หรืออาจใช้คำว่า สูตรคุณยาย สูตรคุณป้า คีย์เวิร์ดพวกนี้ที่ทำให้รู้สึกเหมือนคนในครอบครัวทำอาหารให้ทาน
Subscribe to RSS - Restaurant